De acordo com as normas: O Sistema de Exaustão e Ventilação para cozinhas profissionais tem como objetivo promover a remoção e tratamento dos vapores e gases decorrentes do processo de cocção dos alimentos, mantendo o ambiente da cozinha livre de fumaça e odores, bem como proporcionar uma renovação de ar constante mantendo a temperatura interna dentro dos limites de conforto térmico desejáveis, para um melhor desempenho dos funcionários.
O Laudo tem por intuito verificar a conformidade com os parâmetros obrigatórios estabelecidos pela NBR 14518 do sistema de exaustão de gases ou particulados, maximizando o controle de qualidade do ar emitido, de modo a evitar a poluição em excesso do ar ambiente por falhas no sistema de exaustão.